{{{ حكاية الملوخية أم تقلية }}}

{{{ حكاية الملوخية أم تقلية }}}

طبعاً كلنا نحب الملوخية - انا عن نفسى لم أقابل من يكرها الى اليوم - وخاصة لما تكون طازة بالتقليه اللى ريحتها فايحه وما يبقاش للملوخية طعم إلا لما الجيران يشتكوا من ريحة التقلية

لكن كم منا يعرف أصل الملوخية وتاريخها ؟؟

الملوخية (بالإنجليزية: Corchorus) هي جنس من النباتات الزهرية تضم من 40 إلى 100 صنف. تتفاوت أطوال سيقانها وتزرع من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية. لها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددا من البذور.والملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر و بلاد الشام و تونس . ولكن تعتبر اكلة الملوخية اكلة مصرية قديمة وانتقلت الي البلدان العربية تباعا

وهناك عدة روايات تتعلق بنشأة الملوخية ومعرفة الناس بها
أما الرواية الأولى فقد أوردها (بلينوس) الذي عاش في القرن الأول بعد الميلاد أن الملوخية كانت تؤكل في زمانه في الاسكندرية. ويقول البعض انها منذ عهد الفراعنة (الاسر القديمة) حيث كان الفراعنة يظنون انها نبات سام وعندما احتلت مصر من قبل الهكسوس اجبروا المصرين على تناولها لاخفاتهم واذلالهم وعندما تناولوها أعجبهم طعمها و ظلت حتى الآن . وقد منعها الفاطميون على أساس أنها كانت أكلة مفضلة بالنسبة لمعاوية.

أما الرواية الثانية وهى عكس الأولى تماما فقد ورد فيها كما تذكر لنا كتب التاريخ هو أن الخليفة الحاكم بأمر الله اصدر أمرا بمنع أكل الملوخية على عامةالناس وجعلها حكرا على الأمراء والملوك فسميت (الملوكية) ثم حرف هذا الاسم إلى اسم الملوخية·

فى حين أن هناك رواية ثالثة تقول أن أول معرفة العرب لها هو في زمن المعتز لدين الله الفاطمي حيث أصيب بمغص حاد في أمعائه فأشار أطباؤه بإطعامه الملوخية وبعد أن أكلها شفى من المرض فقرر احتكار أكلها لنفسه والمقربين منه وأطلق عليها من شدةإعجابه بها اسم ( الملوكية) أي طعام الملوك وبمرور الزمن حرفت التسمية إلى الملوخية

على أى حال ولو حد سألنى عن رأيى فى ترجيح أحدى تلك الروايات الثلاث فسأقول له ليس المهم ما هى الرواية الصحيحة ولكن المهم هل طبق الملوخية موجود ولا لأ

وهناك عدة خزعبلات تتعلق بطبخ الملوخية كما نقلت الينا عن الأجداد
فمثلا من العادات المصرية الخالصة فى طبخ الملوخية هى ( الشهقه ) عند إضافة التقلية الى الملوخية ( الطشه )
وهى من العادات التى لم يعرف لها أصل ولكن الكثير من النساء فى مصر يعتقدن أن الملوخية لا يكون لها طعم الا بعد هذه الشهقه

وهناك أيضاً عادة عندما تفشل السيدة المصرية فى صنع الملوخية - الملوخية تحتاج مهارة خاصة تختلف من إمرأة الى أخرى - فأنها تقول أن الملوخية ( إتنظرت ) بمعنى إتحسدت ولهذا ( باظت الطبخة )
طبعاً هؤلاء نقول عنهم المثل المصرى القائل ( حجة البليد مسح التخته ) أو ( دلقوا القهوة من عماهم قالوا ده الخير جاهم )